La receta de salmon Wellington para triunfar en Nochevieja
-Un trozo de lomo de salmon de 400 gr. sin piel ni espinas.
-200 grs. de espinacas frescas.
-1 huevo.
-Sal.
-Eneldo fresco (o seco si no se encuentra fresco).
Lavar las espinacas y escurrirlas bien, sofreirlas en una sarten con la mantequilla. Como van a soltar un poquito de agua, las tapamos para que se hagan al vapor en su propio jugo (3-4 minutos).
Coger la pieza de salmon, lavarla, secarla y comprobar que no tiene ninguna espina. Salpimentarla y sellarla por todos sus lados en una sarten con muy poco aceite, lo justo para cubrir la base. Una vez sellado, sacar a un plato para que temple.
Extender sobre ella la mitad de la mezcla de espinacas y queso, colocar encima el salmon, sobre el espolvorear el eneldo fresco picado y volver a colocar otra capa de espinacas con queso.
Cortar la otra masa de hojaldre en tiras de un centimetro de grosor y cubrir la superficie del paquete con ellas, primero en un sentido y luego en el contrario para que se crucen como en la imagen.
Pinchar varias veces la superficie para que el pastel no sufle demasiado ni se deforme durante la coccion. Hornear el salmon en hojaldre durante unos 20 minutos a 200º C con calor por arriba y por abajo, al sacar dejar reposar cinco minutos. ¡Y listo para servir!
