Estos son los mitos menos conocidos de la alimentacion saludable
En la nutricion hay mitos que de tan afianzados ni siquiera generan dudas: funcionan como verdades indiscutidas. Algunos son inocentes, no cumplen lo que prometen, pero tampoco hacen mal. Otros, en cambio, promueven algo en nombre de la salud y generan lo contrario, por eso es bueno estar advertidos.
A continuacion, cinco de ellos.
Los vegetales hervidos son nutritivos
Pure de zapallo con pollo hervido, parece la sintesis por excelencia de lo saludable y lo nutritivo, pero los especialistas señalan que la buena fama de esa “comida de hospital”, como se la suele tildar, es bastante inmerecida.
“No es tan sano porque cuando los alimentos se sumergen en abundante cantidad de agua a muy alta temperatura algunos nutrientes se pierden“, explica la licenciada en nutricion Mariana Sanchez.
¿Donde quedan esas vitaminas y minerales? Flotando, por eso si se consume solo lo solido y se tira el caldo, lo mas nutritivo se desperdicia.
La licenciada Maria Isabel Garcia, coordinadora academica de la Licenciatura de Nutricion de iSalud da un ejemplo para dejar en claro que este metodo de coccion va en detrimento del nivel de minerales. “Hay pacientes con problemas renales, por ejemplo, que quieren comer papas o batatas, pero como son ricas en potasio, se les indica ponerlas en remojo, luego retirar esa agua y hervirlas en agua nueva”, explica.
Cuanto mas rapida es la coccion, menor es la perdida de nutrientes. Por eso, si se trata de verduras que no se pueden comer crudas, se recomienda cocinarlas al vapor o hacerles un simple blanqueo.
La misma regla aplica para las frutas. “Algunas vitaminas, como la C, no resisten el calor, si se las usa en un budin sus nutrientes se pierden”, agrega Garcia.
La papa y el arroz conviene cocinarlos, enfriarlos en heladera y consumirlos luego.
En una dieta saludable hay que evitar hidratos de carbono
“Mito, mito, mito”, dice al borde de la exasperacion Sanchez. Es que, de acuerdo a la experta, es la falta de este macronutriente la que llevaria a una alimentacion poco saludable, ya que son la principal fuente de combustible para el cuerpo.
Y aunque suele pensarse que los carbohidratos son sinonimo de harinas y dulces, vale recordar que las frutas y las verduras tambien entran en ese grupo. En ese sentido, es cierto que una alimentacion saludable debe darle prioridad a los “carbohidratos que vienen acompañados de otros nutrientes en lugar de aquellos que solo aportan azucares simples, como los productos de pasteleria”, agrega la especialista.
No hay lista negra para la papa, los cereales y el arroz. “Debemos incluirlos y si es posible cocinarlos y dejarlos en la heladera hasta el dia siguiente. Eso hace que el almidon se torne resistente y no se digiera completamente, actuando asi de manera similar a la fibra”, explica Sanchez. Es decir, que enlentece la digestion -el azucar en sangre asciende de manera mucho mas lenta- y alimenta a las bacterias intestinales.
Una dieta saludable puede incluir hasta un huevo por dia.
El huevo aumenta el colesterol
El huevo goza hoy de buena salud. Pero no siempre fue asi. Durante años tuvo mala reputacion debido a que se lo vinculaba con el aumento del nivel de colesterol. Sin embargo, las guias alimentarias actuales lo reivindican como un alimento saludable y recomiendan el consumo de hasta una unidad por dia. Incluida las Guias Alimentarias para la Poblacion Argentina (GAPA), elaborada por el Ministerio de Salud de la Nacion.
El huevo es reivindicado como una proteina de alta calidad. Es que, si bien contiene colesterol, es muy bajo en grasas saturadas y no contiene grasas trans, que es lo que realmente tiene que evitar la persona con colesterol elevado. Es, ademas, bajo en calorias (solo 75 por unidad) y rico en casi todas las vitaminas y minerales, solo carece de vitamina C y fibras, por lo que los nutricionistas aconsejan consumirlo acompañado de vegetales y frutas.
