¿Pierde propiedades el pescado cuando se congela?
Sin embargo, mucha gente se pregunta si, puesto puede llegar a alternarse su textura o su sabor, la congelacion tambien altera sus propiedades nutritivas y lo convierte un alimento de menor calidad. Por suerte, aunque con alguna excepcion, la respuesta es no.
Escasa o nula perdida de nutrientes
A esto hay que sumar el proceso que se conoce como glaseado, que consiste en rociar con agua o se sumergir en ella el pescado para congelarlo inmediatamente despues. Con este proceso, se consigue que el producto no se deshidrate ni sufra alteraciones organolepticas que alteren el sabor o el olor.
Tambien hay que hacer caso a las recomendaciones en cuanto al tiempo que podemos conservar los distintos pescados en el congelador, pues no todos se mantienen igual. Asi, mientras que muchos pescados blancos (merluza, lenguado…) o los cefalopodos (pulpo, calamares, sepia) pueden aguantar seis meses a una temperatura de -18, el marisco o los azules no es recomendable tenerlos mas de tres. Estos ultimos contienen mas grasa y aguantan peor la congelacion en cuanto a textura y sabor.
Como descongelar correctamente para no perder nutrientes ni sabor
Evitar en la medida de lo posible congelarlo en casa, pues la temperatura de los congeladores caseros provoca un congelado lento y con mas formacion de cristales grandes.
Sacar el pescado al menos 12 horas antes de su consumo y dejar que se descongele completamente en la parte de abajo del congelador. El microondas puede alterar la textura y el sabor y dejarlo fuera de la nevera es peligroso.
No cocinarlo sin descongelar, pues se liberara el agua de golpe y eso afectara a la textura e incluso se pueden perder nutrientes.
Una vez descongelado lentamente en la nevera, escurrir muy bien el agua que ha liberado debido al glaseado antes de cocinarlo.
