6 beneficios de comer pan con masa madre
Este tipo de elaboracion asegura que las bacterias en la levadura pre-digieran el almidon de los granos. Es decir, el organismo tarda menos en procesarlo. Ademas, el pan con masa madre contiene una mayor proporcion de lactobacilos, lo que se traduce en una mayor produccion de acido lactico que facilita la digestion y la absorcion de minerales como el potasio, magnesio y zinc.
Cuando el pan se elabora con masa madre, el proceso de fermentacion es mas lento, lo que descompone completamente los carbohidratos y el gluten. Asi que es un tipo de pan perfectamente saludable y apto para intolerantes y celiacos.
El pan con masa madre inhibe el crecimiento de moho, ya que en la elaboracion se produce acido acetico y se conserva de manera natural. Un consejo para que se mantenga fresco mas tiempo es envolverlo en un paño de algodon.
Las propiedades de la masa madre reducen los indices glucemicos del pan y la glucosa e insulina en sangre, lo cual puede ayudar a prevenir enfermedades como la diabetes tipo 2 y la obesidad.
La composicion de la masa madre es tan compleja que alberga muchos nutrientes. Entre ellos se encuentran las vitaminas del grupo B, vitamina E, hierro, magnesio, calcio, fosforo, zinc, potasio… Ademas, tambien aporta proteinas y acidos grasos.
La masa madre mejora la textura y sabor del pan debido a la levadura natural y las bacterias que intervienen en su proceso de elaboracion y la fermentacion ayuda a que haya un alto contenido de fibra.
