Antelm Pujol, endocrino y nutricionista: “Un desayuno alto en proteínas en más efectivo”
El momento del desayuno es para muchas personas algo ‘sagrado’, esos instantes antes de que el día comience de verdad, sea necesario salir de casa y comenzar con las responsabilidades de la jornada, un momento para cargar pilas y conseguir toda la energía que necesitamos para encarar el día. Aunque tampoco conviene olvidar a todas esas personas que prefieren dejarlo para más adelante o que con solo un café pueden comenzar su recorrido, algo habitual en España, donde esta bebida es una de las más consumidas, sobre todo a primera hora.
Sea cual sea la situación, un desayuno completo y saludable parece la mejor opción, tanto para los que comen algo rápido como para los que se levantan con tiempo para poder sentarse a desayunar. Para ello hay que escoger los alimentos que más pueden beneficiarnos y es aquí donde empiezan las dudas, ¿es mejor un desayuno completo en el que haya de todo o centrarnos en un alimento que pueda aportarnos todo lo que necesitamos? ¿Tiene más beneficios comenzar el día con un bol de avena o será más efectiva otra opción?
Huevos o avena: ¿qué opción es más saludable en el desayuno?
Antelm Pujol, endocrino y nutricionista, ha compartido en su cuenta de X (antes conocido como Twitter) un estudio en el que se analizan estas dos opciones de desayuno y se comparan entre sí para ver qué resulta más adecuado desayunar. En este estudio se han creado dos grupos de control, el primero de ellos desayunando dos huevos duros, que aportan proteínas de calidad y las grasas que contiene el huevo, el segundo desayuna avena cocida en agua (ajustando la preparación hasta que alcance las 340 calorías que aportan los huevos), una opción con menos proteínas y grasas, pero más rica en carbohidratos.
El resultado del estudio, tal y como Antelm Pujol explica en sus redes sociales, es que el grupo que desayunó huevos cocidos tuvo una reducción significativa de los niveles de grelina, la hormona que regula el apetito (entre otras funciones), cuando los niveles de esta son elevados, provoca el hambre. Al tener unos niveles menores de grelina, la sensación de saciedad se vería favorecida, ayudando a controlar el apetito. En cuanto al perfil lipídico, se demostró que ambos desayunos eran seguros desde una perspectiva cardiovascular, porque no había cambios significativos en el equilibrio de colesterol LDL y HDL.
La conclusión es que este desayuno rico en proteínas saludables “puede ser más efectivo en el control de la saciedad, sin comprometer el perfil lipídico en comparación con un desayuno basado en carbohidratos (avena)”, explica el nutricionista en su cuenta de X. Ambos serían buenos y saludables, pero los huevos podrían ayudarnos a regular el apetito.
Beneficios de los huevos en la alimentación
Durante mucho tiempo se dijo que había que limitar el consumo de huevos porque podría hacer que aumentaran los problemas cardiovasculares, son ricos en colesterol y esto haría que aumentaran los niveles de quienes los consumen, sin embargo, con el tiempo se ha demostrado que esto no es así. Como en tantas ocasiones, consumido en las cantidades adecuadas, el huevo puede ser un gran aliado en nuestras dietas porque el colesterol que contiene promueve altos niveles de colesterol bueno (HDL) y disminuye la concentración del colesterol malo (LDL).
Además, el huevo es rico en vitaminas y minerales, concretamente destacan la vitamina B12, la vitamina D y A, riboflavina, selenio, folato, tiamina, niacina, biotina, fósforo, potasio, sodio y magnesio. Además, es rico en proteínas de calidad, contienen múltiples aminoácidos esenciales, lo que promueve la formación del tejido muscular. En definitiva, salvo por algún motivo concreto, lo mejor es no excluir alimentos de nuestra dieta e intentar que sea variada y equilibrada.
Referencias
Missimer, A., DiMarco, D., Andersen, C., Murillo, A., Vergara-Jimenez, M., & Fernandez, M. (2017). Consuming Two Eggs per Day, as Compared to an Oatmeal Breakfast, Decreases Plasma Ghrelin while Maintaining the LDL/HDL Ratio. Nutrients, 9(2), 89. https://doi.org/10.3390/nu9020089
Huevos: ¿Son buenos o malos para el colesterol? (s. f.). Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/es/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/expert-answers/cholesterol/faq-20058468
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