Asi puede afectar a la salud no lavar los cuchillos con los que cortamos alimentos crudos
Sucede porque, como la mayoria de los seres vivos, las bacterias poseen mecanismos que les permiten adaptarse a las distintas situaciones ambientales. Ante el uso indiscriminado de antibioticos, tanto en animales como en humanos, muchas bacterias desarrollan estrategias que les permiten evadirse de estos medicamentos. Y como, ademas, tienen la capacidad de compartir su informacion genetica, acaban diseminando esa resistencia a otros microorganismos.
Antibioticos y biocidas a espuertas
La mayoria de las especies son sensibles a los antibioticos que manejamos. Pero eso no impide que, por diferentes razones, se aislen ocasionalmente variantes capaces de crecer a sus anchas en presencia de estos farmacos. En este caso se habla de resistencia adquirida.
La dificultad de seguir la pista a los microbios
Esa investigacion resulta imprescindible para identificar que animales y productos alimenticios son las principales fuentes de infecciones, ademas de para monitorizar la prevalencia de las zoonosis.
Las hortalizas, frutas y legumbrestampoco se salvan. En su caso, el interes esta en identificar enterobacterias resistentes que puedan venir de una contaminacion de origen fecal.
¿Que podemos hacer nosotros como consumidores de alimentos?
¿Pero cuales son esas condiciones higienicas? La OMS ofrece cinco claves para la inocuidad de los alimentos: mantener la limpieza de la zona de trabajo; separar alimentos crudos y cocinados; cocinar completamente; mantener los alimentos –crudos y cocinados– a temperaturas seguras; y usar agua y materias primas inocuas para cocinar.
Este conjunto de medidas podria ayudar a prevenir la propagacion de bacterias resistentes o tolerantes a lo largo de la cadena alimentaria. No hay que perder de vista que se calcula que en 2050 habra mas muertes por bacterias resistentes a antibioticos que por cancer, y muchas de estas bacterias vienen de los alimentos. Evitarlo esta en nuestras manos.
Este articulo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.
