¿De donde sale el aceite de colza?
Procedencia del aceite de colza
Estas plantas son originarias de la India, donde se cultivan desde hace mas de 4.000 años. Hasta la decada de 1930, la colza se cultivaba exclusivamente en China y la India. Posteriormente, durante el siglo XIV, llego a Europa, que se ha convertido actualmente en el principal productor.
La colza convencional produce un aceite con un contenido muy elevado
Sin embargo, desde la decada de 1970, se cultivo colza baja en acido erucico, la canola, una variedad creada en Canada y cuyos niveles de acido erucico son menores del 2%.
Hay que saber que el propio aceite de colza y sus componentes no fueron los causantes de esta intoxicacion, sino una serie de contaminantes que aparecieron en una partida de aceite tras su manipulacion como una grasa industrial y que, despues, se vendio para uso alimentario de forma fraudulenta.
Propiedades del aceite de colza
Ademas, este tipo de aceite es muy insaturado, lo que quiere decir que el aceite de colza bajo en acido erucico es una de las grasas vegetales con menor contenido en acidos grasos saturados, ya que solamente tiene alrededor de un 7% del total de la grasa.
Por otro lado, tiene tambien elevados contenidos en acidos grasos poliinsaturados (28%) y, por tanto, es muy sensible a la oxidacion. En los procesos de fritura, desarrolla facilmente olores desagradables.