El truco en la cocina para que la pasta tenga menos calorias y engorde menos

A todo esto hay que añadir que todos estos carbohidratos ricos en almidon suelen prepararse y servirse junto a salsas, o bien vienen en platos precocinados rapidos y facil de preparar, pero cargados de aditivos entre los que encontraremos seguramente azucares y grasas. Todo ello, en su conjunto, los convierten en demasiadas ocasiones en autenticas bombas caloricas.

Recientemente el tecnologo alimentario y divulgador Miguel A. Lurueña (Gominolas de Petroleo en Twitter ha hecho un pequeño resumen sobre el tema. Pero un poco antes, durante el año 2014, el programa de la BBC Trust Me, I’m a Doctor, realizo un experimento demostrando la fisica del almidon.

El “problema” del almidon, el azucar complejo que forma tambienproductos como el panblanco, es que se convierte en azucar simple rapidamente con la digestion. Y ese precisamente es el motivo por el cual se aconseja reducir el consumo de este tipo de alimentos al realizar una dieta, dado que el exceso de carbohidratos, si no se emplea en el gasto energetico mediante el ejercicio, acaba acumulandose en el organismo en forma de grasa.

Durante el mismo experimento de Trust Me, I’m A Doctor, se realizo tambien un pequeño experimento para ver como se comportaria la pasta en su formato recien hecho o recalentada. Para ello, contaron con la ayuda de 10 miembros del personal del restaurante italiano Positano. El objetivo final era observar si consumir pasta fria precocinada o recalentarla convertiria el almidon en resistente (cristalizado o bien lo devolveria a su forma original.

Segun sus resultados, comer pasta fria daria lugar a un menor aumento de la glucosa sanguinea y de la insulina en comparacion a consumir pasta recien cocinada. Sin embargo, cocinar, enfriar y posteriormente recalentar la pasta tambien tuvo un efecto significativo sobre la glucosa, reduciendo hasta un 50% los niveles de azucar sanguineo:menos insulina, menos azucar sanguineo, menos hambre y tambien mas fibra.

Si bien es cierto que la muestra del experimento era pequeña, con apenas 10 participantes, los resultados fueron consistentes segun los responsables del trabajo. Y, de hecho, hoy en dia se sigue explicando exactamente de la misma forma. Y varios estudios ya lo habrian demostrado previamente. El almidon resistente y sus propiedades saludables no son una novedad, aunque este pequeño truco se sigue aplicando poco actualmente en la cocina.