Endika Montiel, nutricionista: “El ayuno no es comer menos”
El ayuno intermitente es “un metodo de dieta que no solo ayuda a controlar el peso y mejorar la salud, una forma de alimentacion que nos hace conscientes del funcionamiento y de las necesidades de nuestro cuerpo, sino sobre todo es una practica de autoconocimiento”, señala Endika Montiel, tecnico superior de Nutricion y autor de Ayuno consciente (Editorial Planeta). Tras años de aprendizaje, este exjugador de futbol nacido y criado en Llodio (Araba) asesora en esta disciplina a deportistas de elite y a personas interesadas de todo el Estado español. Con su libro quiere enseñar a quienes lo deseen a interpretar las señales de su organismo para saber que tipo de ayuno le conviene, cuales son sus beneficios, como hacerlo sin perjuicio para su salud y que ejercicios puede practicar para ir midiendo las reacciones del cuerpo.
¿El ayuno va mas alla de consumir menos calorias para perder peso?
Si. Su practica ayuda a quien lo practica a conocerse mejor y a fortalecer su cuerpo y su mente. Es un metodo seguro que puede adaptarse a cada persona y formar parte de su estilo de vida.
¿Cuando empiezas a notar los beneficios de este metodo?
Tras las primeras doce horas de ayuno. Te ayuda a ser mas consciente de las sensaciones que experimentas cuando no hay comida en tu intestino y a ser capaz de identificar cuando el hambre que sientes es real o fruto de tus emociones. Aunque hay diversos tipos de ayuno, esta practica debe ser personalizada, y el mejor sera el que mejor se adapte a ti.
Ya se sabe que el ayuno consiste en abstenerse de ingerir alimentos de manera voluntaria durante un periodo determinado de tiempo. Pero, ¿que es exactamente el ayuno consciente?
Consiste en la practica de cualquier ayuno porque eres consciente de los numerosos beneficios que aporta a tu salud. El ayuno permite reconciliarte con la comida, que cuides tu microbiota intestinal, mejores tu rendimiento deportivo y aumentes tu productividad. Asimismo, potencias tu cognicion, ademas de que te ayuda a evitar comer si no es necesario y a saber identificar cuales son aquellos alimentos que no le sientan bien a tu cuerpo.
¿Lo dice por propia experiencia?
Si. Llegue al ayuno consciente por problemas de salud: me recetaban medicamentos y me derivaban a distintos especialistas pero no encontraban lo que me sucedia, hasta que cambie mi forma de alimentacion y encontre solucion a mis problemas. Esta practica me permitio conocer mejor como funciona mi cuerpo, conectar con las sensaciones de mi interior y ser mas consciente de la importancia de la salud para experimentar bienestar y plenitud.
¿Es la dieta de moda?
Es tendencia porque algunas famosas se han apuntado a ella y lo han hecho publico, y aunque la han expuesto como metodo exclusivo para la perdida de grasa, eso es solo una consecuencia. La finalidad ultima es la salud, y quien la haga se encontrara mas equilibrado. Creo que utilizarla solo para perder grasa es simplificarla mucho, porque apenas es una pequeña parte de los grandes beneficios que nos aporta. Hay un exceso de informacion, protocolos y mitos nutricionales que hacen de su practica algo mas complicado de lo que parece.
¿Hay distintos metodos de ayuno?
Si, y los dividiria en intermitentes, largos y prolongados. Las opciones dependeran de cada persona, pero muchas que empiezan por el ayuno de doce horas luego se van enganchando hasta llegar a incorporar esta practica en su vida prolongadamente.
¿Habria que introducirse en esta dieta con el apoyo de un especialista?
Seria lo ideal, porque cada cual es un mundo, por eso es importante consultar con el medico o profesional de la salud, para conseguir tus objetivos con todas las garantias. No se trata de seguir las pautas que te marcan las influencers porque pueden dañarte la salud. Todo hay que hacerlo con cabeza y asi conseguir mayor bienestar y mejorar tu calidad de vida. Por muy beneficioso que sea el ayuno, mal gestionado puede resultar altamente contraproducente.
¿Una alimentacion equilibrada, actividad fisica y unos habitos saludables no serian la mejor opcion para nuestra salud?
Efectivamente, nada sustituye a todo eso y reconozco que el ayuno no es magico, ni milagroso, ni el santo grial, pero mi experiencia personal si me ha demostrado que es eficaz como practica de autoconocimiento.
¿La evidencia cientifica avala este metodo?
El ayuno se usaba en la Antigüedad como metodo curativo para sanar enfermos, como estrategia medicinal para desintoxicar el cuerpo y como practica espiritual para conectar con el yo interior. La evidencia cientifica respalda sus multiples beneficios con marcadores especificos que se logran con el.
¿Como cuales?
Desde reducir los marcadores inflamatorios, regenerar la microbiota, fortalecer el sistema inmunitario y prevenir enfermedades degenerativas debidas al estres oxidativo, hasta reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares e incluso tratar la depresion. La restriccion calorica y el ayuno intermitente tambien han demostrado reducir el riesgo de accidente cerebrovascular, perdida neuronal y los trastornos neurodegenerativos, como la demencia, el Alzheimer, la enfermedad de Huntington y el Parkinson.
¿Existe una relacion entre el aparato digestivo y nuestro estado de salud?
Si, a traves del eje microbiota-intestino-cerebro. El intestino tiene su propio reloj periferico circadiano, es decir, se puede programar segun los patrones de alimentacion que conforman tus habitos de vida. Por ejemplo, el hambre matutina es mas una costumbre que un hambre real.
¿Entonces, para que desayunar?
El cuerpo esta diseñado naturalmente para ayunar; a veces comemos sin necesidad, sin que el cuerpo nos lo pida. Hay que entender que no somos robots y que las calorias no son lo mas importante.
Y la ultima comida del dia hay que hacerla unas tres o cuatro horas antes de ir a la cama, ¿no?
Exacto, de ese modo el cuerpo tendra el tiempo necesario para realizar los procesos correspondientes (digestion y almacenaje de nutrientes) y que estos no interfieran en los biorritmos.
La industria alimentaria mueve muchos millones de dolares y tiene unos intereses muy concretos…
Si, y genera en la poblacion unas necesidades alimenticias innecesarias. Nos animan a consumir productos nada saludables, con muchas grasas trans, de ahi que el Estado español sea uno de los paises del mundo con una tasa de obesidad y sobrepeso infantil mas importantes del mundo, y en un pais con una dieta mediterranea, esto es monstruoso. La industria, ademas, suele realizar estudios sobre distintos alimentos en los que oculta la verdad. Suelen ser trabajos avalados por algunos expertos que se enriquecen con ellos.
¿Su libro es la guia mas completa sobre el ayuno y como ponerlo en practica?
La publicacion se enfoca hacia brindar al lector informacion que le permita tener una nocion real sobre lo que sucede en su interior y como se manifiesta en el exterior, para que de esta manera adquiera la conciencia y el control sobre si mismo. Porque la practica del ayuno, al igual que cualquier otra estrategia nutricional, debe ser personalizada e individualizada, no hay un protocolo mejor que los demas. Quien siga el ayuno intermitente no debe mortificarse pensando en que consumir durante el estado de ayuno para no romperlo, o si es mejor entrenar en ayunas o no. Todo esto dependera de su contexto y sus sensaciones.
Personal
- Lugar y fecha de nacimiento: Llodio (Araba), 1989.
- Formacion: Es tecnico superior en Nutricion, campeon de Mr. Olympia Europa y exfutbolista.
- Trayectoria: Comenzo en el futbol cuando tenia solo 15 años. Luego comenzo a ir al gimnasio cuatro veces a la semana y a enfocarse en su condicion fisica. Cuando cumplio 22 años decidio practicar el fisioculturismo e insistir en el acondicionamiento fisico.
- Actividad actual: Actualmente se dedica a asesorar y brindar coaching a personas conscientes de la importancia de la salud para alcanzar objetivos de mejora, tanto en la estetica corporal como en la calidad de vida. Es especialista en la optimizacion del rendimiento deportivo con futbolistas de elite como Javi Martinez y deportistas en general, con los que trabaja areas propias de la nutricion. Tiene consultas abiertas en Bilbao y Miami, y participa a menudo como ponente en multiples seminarios sobre nutricion, fitness o fisioculturismo.