Un estudio examina la relacion entre el sabor dulce del azucar y su importancia en la saciedad
El sabor dulce del azucar es muy popular en todo el mundo. Asi pues, desempeña un papel cada vez mas importante en la nutricion y la salud de la poblacion, especialmente en lo que respecta al peso corporal. Sin embargo, se sabe poco sobre los mecanismos moleculares (del gusto) del azucar que influyen en la ingesta alimentaria, independientemente de su carga calorica.
Dos horas despues de beber cada una de las soluciones de prueba, se permitio a los participantes tomar tanto como quisieran en el desayuno. Poco antes y durante el periodo de espera de 120 minutos, los investigadores tomaron muestras de sangre en intervalos regulares y midieron su temperatura corporal.
“Este resultado sugiere que la sacarosa, independientemente de su contenido energetico, modula la regulacion de la saciedad y la ingesta de energia a traves del receptor del sabor dulce”, explica una de las responsables de la investigacion, Barbara Lieder, directora del Laboratorio Christian Doppler de Investigacion del Gusto y tambien subdirectora del Departamento de Quimica Fisiologica de la Facultad de Quimica de la Universidad de Viena.
“No sabemos todavia por que no pudimos observar el efecto de la lactancia con la glucosa. Sin embargo, sospechamos que se debe a que la glucosa y la sacarosa activan el receptor dulce de diferentes maneras. Tambien asumimos que los mecanismos independientes del receptor dulce juegan un papel. Por lo tanto, todavia se necesita mucha investigacion para aclarar las complejas relaciones entre el consumo de azucar, los receptores del gusto y la regulacion de la saciedad a nivel molecular”, concluye la primera autora del estudio, Kerstin Schweiger, de la Universidad de Viena.
