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¿Como prevenir intoxicaciones alimentarias en dias calurosos?

Posted On 22/03/2023
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La intoxicacion alimentaria en dias calurosos es muy frecuente en nuestra region, ya que, muchas veces, se tienen malas practicas higienicas a la hora de la elaboracion de los alimentos, como tambien, en la conservacion de los mismos posteriormente. Es por ello, que debemos prestar atencion a los cuidados en cuanto a la higiene, ingredientes, coccion, manipulacion y conservacion de los mismos, a modo de evitar estos posibles riesgos.

 

Una de las principales causas de intoxicaciones e infecciones alimentarias es la contaminacion cruzada, que es la que se produce por el paso, especialmente de bacterias, de un alimento contaminado, en la mayoria de los casos crudo, a otro ya cocido o tambien crudo, pero que no requiere coccion. Esta contaminacion se puede producir de dos formas distintas: por contacto directo entre los dos alimentos, o de manera indirecta, es decir, a traves de las manos del manipulador o mediante material de cocina, como utensilios, paños o repasadores y superficies.

 

Estas bacterias pueden encontrarse en alimentos crudos como carnes de vaca, pollo, cerdo, pescados, huevos y verduras o frutas frescas. Si el alimento se consume crudo el riesgo aumenta, sobre todo si se conserva a temperaturas templadas. Sin embargo, al cocinarlos, la temperatura mata a la gran mayoria de estos microorganismos, de manera que no afecta nuestra salud al consumirlos.

 

Las consecuencias de esta contaminacion pueden ser cuadros de gastroenteritis con sus signos y sintomas clasicos como diarreas, vomitos, dolores y calambres abdominales, fiebre, debilidad, deshidratacion, entre otros, resultado mas grave para los niños y adultos mayores.

 

¿Como podemos prevenir intoxicaciones?

  • Evitar utilizar los mismos utensilios para diferentes alimentos o preparaciones, especialmente entre crudos y cocidos.
  • No utilizar la misma tabla de picar carnes para picar verduras. Si no hay posibilidad de tener mas de una, se debe lavar bien, con detergente, agua potable y secar, para reutilizarlas.
  • Evitar usar repasadores de tela, siempre se preferira el papel descartable. En caso de usar tela, lo aconsejable es lavarlo luego de cada uso y no ponerlos en contacto con los alimentos.
  • En la heladera: siempre se deben almacenar los alimentos cocidos en la parte superior y los crudos en la parte inferior, de esta manera evitamos que caigan restos liquidos o solidos y contaminen a los demas alimentos.
  • Conservar los alimentos por separado, en recipientes limpios y cerrados hermeticamente o mediante el uso de papel film.
  • Lavarse siempre las manos antes de cocinar, durante la preparacion, evitando tocar varios alimentos a la vez y luego de terminar.
  • Se debe tener en cuenta la higiene de batidoras, procesadoras y licuadoras, debido a que a veces se dificulta eliminar todos los restos de alimentos, y esto puede producir una contaminacion o crecimiento de bacterias.
  • Evitar utensilios, tablas y platos de madera, debido a que en este material se producen grietas, en las cuales se depositan restos de alimentos y crecen microorganismos.
  • Realizar desinfeccion de la mesada regularmente con liquidos desinfectantes y/o agua con lavandina.
  • Se puede utilizar alcohol en gel para las manos antes, durante y despues de cocinar.
  • Asegurarnos la coccion completa de todas las carnes, hamburguesas y huevo, especialmente. No debe haber restos de sangre o jugo de color rosa, los mismos indican que aun esta crudo el alimento. En el caso del huevo, debemos asegurarnos que la yema este totalmente cocida, no liquida.
  • Lavar siempre con abundante agua las verduras y frutas antes de consumirlas.
  • No dejar comida a temperatura ambiente para comerla despues. Las altas temperaturas producen descomposicion de los alimentos y posibles intoxicaciones de distinta gravedad. Los alimentos mas riesgosos son el huevo, la mayonesa, crema de leche, salsas, embutidos.
  • En las preparaciones se deben agregar los aderezos al final, antes de consumirlos, al igual que el huevo cocido en ensaladas, rellenos de empanadas o cualquier otra opcion.
  • No guardar recipientes con veneno o de limpieza en la cocina.

 

Es importante tomar conciencia de que, con pequeñas medidas de higiene y seguridad, podemos prevenir este tipo de enfermedades y cuidar nuestra alimentacion.

Lic. Romina Krauss-Nutricionista

M.P.n°147

Turnos: 376 5041351


LD-CP

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