¿Como prevenir intoxicaciones alimentarias en dias calurosos?

Posted On 22/03/2023

La intoxicacion alimentaria en dias calurosos es muy frecuente en nuestra region, ya que, muchas veces, se tienen malas practicas higienicas a la hora de la elaboracion de los alimentos, como tambien, en la conservacion de los mismos posteriormente. Es por ello, que debemos prestar atencion a los cuidados en cuanto a la higiene, ingredientes, coccion, manipulacion y conservacion de los mismos, a modo de evitar estos posibles riesgos.

Una de las principales causas de intoxicaciones e infecciones alimentarias es la contaminacion cruzada, que es la que se produce por el paso, especialmente de bacterias, de un alimento contaminado, en la mayoria de los casos crudo, a otro ya cocido o tambien crudo, pero que no requiere coccion. Esta contaminacion se puede producir de dos formas distintas: por contacto directo entre los dos alimentos, o de manera indirecta, es decir, a traves de las manos del manipulador o mediante material de cocina, como utensilios, paños o repasadores y superficies.

Estas bacterias pueden encontrarse en alimentos crudos como carnes de vaca, pollo, cerdo, pescados, huevos y verduras o frutas frescas. Si el alimento se consume crudo el riesgo aumenta, sobre todo si se conserva a temperaturas templadas. Sin embargo, al cocinarlos, la temperatura mata a la gran mayoria de estos microorganismos, de manera que no afecta nuestra salud al consumirlos.

Las consecuencias de esta contaminacion pueden ser cuadros de gastroenteritis con sus signos y sintomas clasicos como diarreas, vomitos, dolores y calambres abdominales, fiebre, debilidad, deshidratacion, entre otros, resultado mas grave para los niños y adultos mayores.

¿Como podemos prevenir intoxicaciones?

Evitar utilizar los mismos utensilios para diferentes alimentos o preparaciones, especialmente entre crudos y cocidos.
No utilizar la misma tabla de picar carnes para picar verduras. Si no hay posibilidad de tener mas de una, se debe lavar bien, con detergente, agua potable y secar, para reutilizarlas.
Evitar usar repasadores de tela, siempre se preferira el papel descartable. En caso de usar tela, lo aconsejable es lavarlo luego de cada uso y no ponerlos en contacto con los alimentos.
En la heladera: siempre se deben almacenar los alimentos cocidos en la parte superior y los crudos en la parte inferior, de esta manera evitamos que caigan restos liquidos o solidos y contaminen a los demas alimentos.
Conservar los alimentos por separado, en recipientes limpios y cerrados hermeticamente o mediante el uso de papel film.
Lavarse siempre las manos antes de cocinar, durante la preparacion, evitando tocar varios alimentos a la vez y luego de terminar.
Se debe tener en cuenta la higiene de batidoras, procesadoras y licuadoras, debido a que a veces se dificulta eliminar todos los restos de alimentos, y esto puede producir una contaminacion o crecimiento de bacterias.
Evitar utensilios, tablas y platos de madera, debido a que en este material se producen grietas, en las cuales se depositan restos de alimentos y crecen microorganismos.
Realizar desinfeccion de la mesada regularmente con liquidos desinfectantes y/o agua con lavandina.
Se puede utilizar alcohol en gel para las manos antes, durante y despues de cocinar.
Asegurarnos la coccion completa de todas las carnes, hamburguesas y huevo, especialmente. No debe haber restos de sangre o jugo de color rosa, los mismos indican que aun esta crudo el alimento. En el caso del huevo, debemos asegurarnos que la yema este totalmente cocida, no liquida.
Lavar siempre con abundante agua las verduras y frutas antes de consumirlas.
No dejar comida a temperatura ambiente para comerla despues. Las altas temperaturas producen descomposicion de los alimentos y posibles intoxicaciones de distinta gravedad. Los alimentos mas riesgosos son el huevo, la mayonesa, crema de leche, salsas, embutidos.
En las preparaciones se deben agregar los aderezos al final, antes de consumirlos, al igual que el huevo cocido en ensaladas, rellenos de empanadas o cualquier otra opcion.
No guardar recipientes con veneno o de limpieza en la cocina.

Es importante tomar conciencia de que, con pequeñas medidas de higiene y seguridad, podemos prevenir este tipo de enfermedades y cuidar nuestra alimentacion.