Carbofobia: ¿Que tan riesgosa puede ser?
Hoy en dia, la dieta cetogenica o dieta keto, como es conocida en Internet, es una de las mas buscadas: en Google tiene mas de 250 millones de resultados de busqueda y en plataformas como Instagram hay mas de 19 millones de publicaciones con el hashtag #Keto. Carbofobia: ¿Que tan riesgosa puede ser?
Pero si bien ha sido un camino efectivo para algunas personas, la dieta, acuñada en 1921 por Russell M. Wilder, en principio estaba pensada para ser una intervencion aplicada bajo control medico y para casos como obesidad morbida previos a la cirugia bariatrica, entre otras condiciones. Sin embargo, la cultura popular la ha vendido, desde la famosa dieta Atkins, como un metodo para perder peso.
Carbofobia: ¿Que tan riesgosa puede ser?
Asi, este plan alimentario rico en grasas saludables y bajo en carbohidratos popular en Internet, ha llegado al extremo de eliminar todo carbohidrato, lo que se le conoce como “Carbofobia”.
Y hay varios peros en esta dieta y derivados. ¿Primer problema? como toda dieta, no funciona para todos los organismos. ¿Segundo problema? Si bien no hay estudios totalmente concluyentes de sus pros, tampoco los hay de sus contras, pero dentro de la comunidad nutricional internacional la dieta no es tan apreciada.
De hecho, en el ranking anual de U.S News & World Report, quedo de 35 (de 35 dietas) en las dietas mas recomendadas solo para perder, siendo, por otra parte, la Dieta Mediterranea, la mas valorada en Estados Unidos, segun el reporte de corte febrero de este año.
Ahora: si bien hubo varias categorias en las que se premiaron a varias dietas, los expertos, de diversas areas evaluaron a la mejor considerando cuan facil era de seguir el plan, sus resultados a corto y largo plazo, que fuera completo nutricionalmente, su seguridad y su capacidad de prevenir y manejar la diabetes y las enfermedades cardiacas. La ultima dieta del ranking, por supuesto, fue la Dukan, que limita los carbohidratos y precisamente se enfoca en las proteinas.
Las que compartieron estos ultimos lugares, tambien prohibian el azucar añadido, el alcohol y los granos, asi como los lacteos, por 30 dias. Estas dietas se consideraron muy restrictivas y nada sostenibles a largo plazo.
Ante estos resultados, los defensores de la dieta keto reaccionaron: afirmaron que este lugar no se da en cuanto a la dieta en si sino tambien a como se implementa.
Basados en esa premisa, argumentaron que la informacion dada en canales tan populares como la web viene incompleta y que este tipo de dieta se hace mal o de manera irresponsable.
Ahora bien, ¿que pasa cuando una persona toma informacion erronea sin verificar y sin regulacion de un profesional?
“Lo que pasa es que cualquier dieta en donde elimines a un grupo de alimentos va a ser restrictiva. Y el problema de la carbofobia, tiene que ver con la salud fisica: si no comes carbohidratos, disminuyes el sustrato de energia y, para funcionar, tenemos que ingerir alimentos de rapida disposicion y eso te lo entregan los carbohidratos. Las personas se fatigan de manera rapida si los dejan de consumir. Por otro lado, si dejas de ingerir un grupo de alimentos se producen trastornos de conducta alimentaria. De hecho, al tener mitos tan grandes sobre ellos modificas tu conducta de manera gradual y restringes otros grupos de alimentos asociados a los carbohidratos: lacteos, frutas, etc. Es por eso que la carbofobia es un trastorno alimentario, porque atribuyen a los carbohidratos malas cualidades y es la puerta de entrada para todo tipo de trastornos de caracter conducto-alimentario.
Tambien es preocupante el hecho de que influencers y redes sociales propaguen estas conductas en poblacion vulnerable, como la adolescencia”, le explica a Metro Cecilia Andrea Sepulveda Alarcon, academica de la Universidad Mayor y presidenta del colegio de Nutricionistas de Chile.
“Los carbohidratos son ricos en vitamina D, fosforo, fibra y los seres humanos estamos formulados en estructura metabolica para necesitar de ellos para tener energia rapida”, añade la experta, que tambien afirma que aparte de las descompensaciones, limitar los carbohidratos a cero puede llevar a la hipoglicemia severa, en caso de una persona diabetica, o afectar el crecimiento de un niño. Pero tambien a conductas aun mas riesgosas, como la embriorexia, donde se toman las calorias del alcohol. “Por eso es importante ver lo riesgoso que implica divulgar estas conductas alimentarias sin informacion adecuada”.
“Esta practica tiene mas de 50 años, en la gran mayoria de casos se “desempolvan” estos viejos metodos con el fin de aprovechar su trayectoria (que a veces no es la mejor) para darle soporte y peso al mismo, haciendolo mas creible y finalmente, mas lucrativo (…) Nuestro cuerpo necesita de cuatro macronutrientes que son inamovibles: proteinas, carbohidratos, grasas y agua; muchos hablan de tres, pero siempre excluyen el agua, lo cual es un error muy comun. Dicho esto, eliminar uno de ellos por un largo periodo induce a nuestro organismo a perder su homeostasis (equilibrio en sus funciones), dando como resultado un estancamiento o incluso, un incremento en la acumulacion de la grasa corporal. Por eso no recomiendo eliminar los alimentos ricos en carbohidratos por muchos dias, semanas o incluso meses. ¡Jamas se te ocurra realizar esta practica! Que recomiendo: realizar una moderacion en el consumo de estos alimentos o, en algunos casos, suprimirlo de forma parcial y puntual en alguna comida de la semana (ejemplo: miercoles no comes arroz en el almuerzo), lo que llamo: Descarga Controlada© en mi libro: La penultima opcion EL PLAN BENDECK©”, le explica a Metro Alejandro Bendeck, Magister y Doctorante en Ciencias de Nutricion y Dietetica y autor del libro: La penultima opcion: EL PLAN BENDECK©.
“Como todo lo que compromete tu salud e integridad, con la alimentacion es lo mismo: no lo intentes en casa, no al menos sin tener el consejo de un profesional que sepa lo que tu cuerpo requiere a pesar de la moda del momento. Nunca tomes atajos para buscar resultados flash en tu cuerpo. Realizar este tipo de dietas carentes de carbohidratos o incluso de proteinas y grasas, es el peor metodo o consejo que pueden darte. Empieza por mejorar tu salud antes que la parte estetica, porque si tu unica prioridad es mejorar la belleza, terminaras enfermo.”, añade el experto.
Por esta razon los carbohidratos son importantes
- El carbohidrato es uno de los tres nutrientes fundamentales, junto con las proteinas y grasas y basicamente son moleculas de azucar.
- El cuerpo los descompone en glucosa, que da la energia para las celulas, tejidos y organos del cuerpo y que se puede usar o almacenar. Y hay tres tipos de ellos: azucares, almidones y fibra.
- Los alimentos que los contienen son el pan, las pastas, galletas, manzanas, platanos, dulces, bebidas azucaradas y patatas, maiz, entre otros.
- Suprimirlos del todo, puede resultar en cetosis, cuyos sintomas van desde el dolor de cabeza hasta la deshidratacion, entre otros efectos adversos.
2 preguntas a…
Monica Name, especialista en medicina biorreguladora de sistemas de Heel Colombia.
P: ¿De donde sale la aversion a los carbohidratos?
–Los carbohidratos tienen nutrientes esenciales, que uno no deberia dejar de consumir en el aspecto de que siempre ha existido en cada poblacion del mundo un carbohidrato y cereal propio de cada continente. Por ejemplo, para nosotros, en America es el maiz, en Europa es el trigo y la cebada, en Asia, es el arroz. Si eso fuese tan malo, ni siquiera existirian para que los consumieramos.
Pero el problema de los carbohidratos, no son los carbohidratos integrales, sino los que ya estan procesados. No es lo mismo comer arroz con proteina y ensalada a un pan manipulado y procesado, no es lo mismo comerte una patata a un paquete de papas fritas. Tambien los jugos procesados, llenos de jarabe de maiz, que tienen fructosa y todo eso es lo que causa los trastornos metabolico, ademas de migrañas, dolores de cabeza, problemas con el colon.
“Yo estoy a favor de las dietas libres de carbohidratos, pero los refinados, porque esos son los que causan los trastornos metabolicos”.
Estos carbohidratos estan desprovistos de micronutrientes tambien muchos de ellos han pasado por manipulaciones geneticas. Por ejemplo, la mayoria del trigo que consumimos es trigo transgenico, no es un grano de trigo que te comes como el cous cous, sino que es mezclado.
Entonces, ese es el problema de los carbohidratos: la industrializacion. Por eso, si vas a consumirlos, trata de ingerir carbohidratos con polisacaridos, con azucares de cadenas largas, no cortas.
P: ¿Que piensa de las dietas de moda que casi eliminan por completo a los carbohidratos?
–Ahora la moda es que todo tiene que ser proteina animal y verduras. O incluso hay gente que come solo proteina. Pero exceso de proteina sobrecarga los sistemas de eliminacion del cuerpo, sobrecarga los intestinos. Sobrecarga los riñones.
Yo tengo pacientes que se pusieron a hacer esas dietas y llegan con dolores articulares, hay personas que pueden llegar a tener una falla renal: es una sobrecarga demasiado grande para el metabolismo que tiene que ejercer el higado, y para la eliminacion de los desechos que el cuerpo produce de proteinas.
Entonces, en los carbohidratos, por ejemplo estan las fibras, hay minerales, hay vitaminas necesarias para hacer funcionar el metabilismo. Y cuando el carbohidrato se refina, pierde todas esas propiedades. Yo estoy favor de las dietas libres de carbohidratos, pero los refinados, por esa razon. Y por supuesto, cualquier persona que va a hacer una dieta tiene que ser bajo prescripcion medica o de una buena nutricionista que te organice un plan de alimentacion.
