La carne magra de cerdo de capa blanca ayuda a reducir el exceso de peso
“La carne fresca de cerdo esta bien reconocida como una fuente principal de proteinas de alto valor biologico, del aporte de vitaminas del complejo B, de minerales como el hierro hemo, elementos traza y de otros componentes bioactivos con capacidad antioxidante”, continua el Dr. Rubio Herrera.
Se entiende por carnes magras aquellas cuyo contenido esta por debajo del 10% de la grasa total. La composicion de los cortes magros de cerdo como el lomo, el solomillo o la pierna se situan habitualmente por debajo del 5% de la grasa total. Por lo que los cortes magros del cerdo de capa blanca “se encuentran dentro de la misma categoria de carnes magras de pollo, pavo, codorniz o conejo”, afirma el autor.
Se ha observado que cuando en la dieta predominan los acidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, el aumento de peso es neutro o negativo dentro de una Dieta Mediterranea hipocalorica. Los cortes magros como el solomillo, el lomo o la pierna del cerdo de capa blanca contienen un 2%-11% de grasa intramuscular, y mayoritariamente grasa insaturada: 42,9% grasa monoinsaturada y 15,9% grasa poliinsaturada.
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