Nunca hubieras imaginado que esto te puede suceder al comer una alcachofa
Asi lo afirma el dietista-nutricionista y tecnologo alimentario Aitor Sanchez, codirector del Centro de Nutricion Aleris, y participante en el programa de RNE ‘Esto me suena en la cocina’ (Harper Collins), que precisamente acaba de publicar un libro con el mismo nombre, junto al director del programa, el periodista ‘Ciudadano Garcia’ y el chef Sergio Fernandez.
“Las propuestas son bastantes faciles y cercanas de llevar. Son recetas de estar por casa que nos pueden invitar a la cocina”, asegura Sanchez, y es que tambien al pasar mas tiempo en casa dice que estamos picando mas entre horas, cuando ‘per se’ esto no deberia ser malo, sino que lo convertimos en poco beneficioso para la salud al recurrir a esos productos malsanos, cuando podriamos optar por la fruta o a la verdura.
Para mejorar esta situacion, el dietista-nutricionista destaca que podriamos hacer mejor nuestra compra, “la clave mas importante para una buena alimentacion”, porque lo que compramos se acaba comiendo, y especialmente recurrir a los productos de temporada, como la alcachofa.
Con respecto a la alcachofa subraya que “es una de las flores que nos comemos”, ya que indica que “botanicamente es una flor”, y dice que hasta para esas personas que tienen pereza en pelarla y no saben cuando parar de cortar las hojas, estas se pueden hornear enteras y se hacen en su propio vapor en el horno.
A la hora de comprarlas, el tecnologo alimentario sostiene que es importante que tenga buen aspecto, sin manchas, sea turgente al tacto y que veamos que no estan deterioradas las hojas. Tambien como curiosidad señala que el tallo se puede aprovechar, y si se pela un poco y luego se lamina, se puede hacer a la plancha.
“El fenomeno ya se empezo a estudiar en los años 70, y se le atribuyo a dos compuestos que encontramos en las alcachofas: el acido clorogenico y la cinarina. Estas sustancias, cuando estan en la boca junto con la saliva, lo que hacen es bloquear nuestros receptores del dulce en las papilas gustativas. Podemos decir que mientras estamos tomando alcachofas la percepcion de este sabor esta disminuida”, detalla.
“La distorsion de los sabores tambien afecta al maridaje. Podras comprobar como el sabor del vino, de la cerveza o de las infusiones se altera despues de tomar alcachofas”, agregan los autores en el libro. Desde la Fundacion Española de Nutricion resaltan sobre la alcachofa que al parecer, su origen se situa en el antiguo Egipto, aunque pronto su cultivo se extendio por todos los paises mediterraneos.
A su vez, la FEN menciona que es un alimento con muy pocas calorias (44 kcal/100 g alcachofas); y una racion de alcachofas cubre el 20% de las ingestas recomendadas de fosforo para la poblacion de estudio. No obstante, remarca que lo mas destacable de su composicion son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad (esteroles y cinarina), pero dotadas de notables efectos fisiologicos positivos.