Nutricion: el huevo ¿un alimento bueno o malo para la salud?
Durante muchos años se lo califico al huevo como malo para la salud, especialmente para el sistema cardiovascular, sin embargo, en los ultimos años, gracias a los avances en materia de nutricion, se pudo desmitificar estos supuestos efectos dañinos, demostrandose los aportes y beneficios nutricionales de este alimento de consumo tan habitual.
Es un alimento de origen natural, sin conservantes ni aditivos, protector contra enfermedades como desnutricion y malnutricion, siendo muy importante en etapas de crecimiento y desarrollo. Es un alimento practico, altamente nutritivo y economico, ideal para incorporarlo a la dieta.
Entre sus principales aportes nutricionales se puede decir que:
–Un huevo entero aporta solo 75 calorias aproximadamente, lo mismo que una fruta mediana, es decir, muy poco.
–La proteina del huevo se considera la de mas alto valor biologico o completa (porque contiene los 9 aminoacidos esenciales para el organismo).
–Contiene grasas mono y poliinsaturadas (principalmente acido oleico u omega 9), muy beneficiosas para el organismo. Tambien estan presentes la lecitina y los fosfolipidos. Contiene ademas colesterol, pero muy pocas grasas saturadas, lo cual no implica un riesgo para la salud cardiovascular.
–Minerales: aporta hierro (aunque de dificil absorcion), concentrado especialmente en la yema); selenio, yodo, fosforo, zinc, potasio y magnesio.
–Vitaminas: es una gran fuente de vitamina B12 (cobalamina), concentrada principalmente en la yema, B2 (riboflavina) y B7(biotina). Aporta vitamina B1 (tiamina), niacina (vitamina B3), acido folico, vitaminas A, D y E (en la yema). Posee colina, muy conveniente para la alimentacion de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrion, junto con el acido folico. Sus carotenoides, ayudan a disminuir el riesgo de padecer trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.
–No aporta hidratos de carbono.
Mucho tiempo se dijo que el huevo provocaba el aumento del colesterol en sangre, sin embargo, hoy se sabe que son las grasas saturadas las determinantes del aumento del colesterol. Recientes investigaciones han demostrado que la ingesta de un huevo por dia no tiene ningun efecto negativo sobre el colesterol sanguineo, siempre dentro del contexto de dieta sana y equilibrada, y el complemento del ejercicio diario. Justamente la lecitina y las grasas insaturadas que contiene la yema reducen la absorcion intestinal de colesterol en nuestro organismo. Cabe destacar que, tiene mucho que ver la forma de preparacion del mismo, ya que, si es mediante fritura, si puede ser perjudicial para la salud.
El consumo de huevo es conveniente en todas las etapas de la vida ya que es un alimento que nutre al niño, fortalece al adolescente, alimenta al adulto y favorece al anciano gracias a su inigualable aporte de nutrientes. La recomendacion es de 1 unidad por dia, siempre consumirlo cocido, ya sea hervido, poche, omellete, a la plancha, en preparaciones como souffle, budines, tartas, tortillas, revueltos, etc.
Lic. Romina Krauss-Nutricionista
M.P. n° 147
DL-CP
