Leche cruda o pasteurizada: ¿cual es mas saludable?
Elena Yurova, jefa del laboratorio del Instituto de Investigacion Cientifica de la Industria Lechera (VNIMI, por sus siglas en ruso), explico que los unicos elementos que solo podemos obtener a traves de la comida son las proteinas y los macroelementos, y es que nuestro organismo es incapaz de sintetizar estos componentes por su propia cuenta. Al mismo tiempo, la leche es el unico producto que contiene calcio combinado con las proteinas de tal manera que resulta mas facil de absorber. A pesar de que este alimento es bajo en calorias, tiene una composicion quimica “muy equilibrada”.
“La grasa nos proporciona los acidos grasos que son esenciales”, afirma Yurova. La especialista agrega que la leche es un alimento beneficioso tanto para los niños, como para los adultos.
En lo que respecta a la pasteurizacion, no afecta de ninguna manera a la cantidad de calcio en la leche. “El factor mas importante es su calidad”, subraya la experta.
Yurova advierte que la leche cruda es “muy peligrosa”, incluso si se trata de la leche producida “por tu propia vaca”.
“Desde el punto de vista de la microbiologia, cualquier patogeno puede terminar en la leche, pues se trata de un organismo vivo. Al igual que cualquier animal, la vaca pasa por diferentes etapas y puede sufrir una enfermedad oculta, algo que no podemos controlar ni evaluar”, señalo.
