¿Que es lactosuero y por que alertan sobre su mezcla en la leche en Colombia?
Esta semana se reavivo la polemica en torno al uso indebido de lactosuero en el proceso de produccion de la leche que comercializan varias compañias en Colombia. Este no es problema nuevo ya que desde el 2006 se prohibio el uso de lactosueros en el pais, pero varias empresas siguen haciendo caso omiso a la regulacion especificada con el decreto 616 de ese año.
Ahora fue el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar el que alerto a la Superintendencia de Industria y Comercio y al Invima, luego de que descubriera que varias marcas de leche que circulan en el pais siguen siendo rindiendo su producto con lactosuero. El ICBF pide en este caso que las compañias sean transparentes y no promocionen como leche de calidad una sustancia que no tiene todas las propiedades que el lacteo.
Desde hace años, los pequeños productores de leche se han quejado del irresponsable actuar de quienes ofrecen como leche de calidad una que contiene lactosuero. De hecho, desde 2017, la Superintendencia de Industria y Comercio ha sancionado a varias productoras y comercializadoras de esa sustancia.
¿Que es el lactosuero?
El lactosuero es una sustancia que se obtiene durante el proceso de elaboracion del queso. Lo importante en este caso es saber que dicho producto no es equivalente a la leche de vaca, aunque contenga algunos nutrientes. “El calcio es uno de los nutrientes que puede estar en cantidades considerables, alcanzando hasta el 90 % de la concentracion inicial del mineral en la leche”, detallo un articulo de la revista Scielo.
En algunos paises del mundo se aprovechan los nutrientes y compuestos con potenciales beneficios nutricionales para la fabricacion de productos alimenticios y suplementos, o tambien como materia prima para la produccion de otros ingredientes y compuestos.
“Para la industria alimentaria, el lactosuero constituye una fuente economica de proteinas que otorga multiples propiedades en una amplia gama de alimentos. Los productos del suero, incluyendo la lactosa, mejoran la textura, realzan el sabor y color, emulsifican y estabilizan, mejoran las propiedades de flujo y muestran muchas otras propiedades funcionales que aumentan la calidad de los productos alimenticios”, sostiene otro articulo publicado en la revista mencionada.
El debate en Colombia siempre se ha centrado en que no es correcto que a los consumidores se les prometa leche de calidad, cuando esta no tiene toda la que podria al ser alterada con lactosuero.
Efectos negativos del lactosuero
La periodista Vanessa de la Torre, de este medio, quien replico la denuncia hecha por el ICBF en torno al uso de lactosuero en la produccion de leche en el pais, reseño tambien un estudio medico en el que se asegura que esta sustancia puede llegar a producir acne y alterar la flora intestinal.
